Les élèves de l’Institut Émile Gryzon préparent un repas de fête pour les pensionnaires de la résidence Sainte Gertrude dans les Marolles

Le 13 janvier dernier, des élèves de l’Institut Émile GRYZON (IEG) se sont rendus à la résidence Sainte Gertrude dans le quartier des Marolles afin de préparer un repas de fête pour ses résidents.
Ce projet est né d’une sollicitation de la part de la coordinatrice du home qui a envoyé sa requête à plusieurs prestataires. Après avoir essuyé des refus, la demande est arrivée sur la table de l’IEG qui avait les moyens matériels et humains de la réaliser. L’idée était d’offrir un beau repas de fête aux résidents du home, une population précarisée qui n’a pas souvent l’occasion de se régaler d’un bon festin.

Une délégation de quatre professeurs s’est rendue sur place en amont pour vérifier la faisabilité du projet. Au terme d’une réunion avec la coordinatrice du home et sa collègue, il a été décidé que la ville de Bruxelles offrirait le plat principal tandis que l’école se chargerait du reste du repas. Le home ne possédant pas de cuisine qui permette la réalisation d’un repas chaud sur place, un menu froid avait été imaginé pour régaler les papilles des pensionnaires. Au total, quatre groupes classes de l’IEG des sections hôtellerie-restauration, cuisine de collectivité et aide-familial.e, ont été mobilisés sur place pour travailler et apporter un peu de bonheur aux résidents. Les élèves se sont occupés de la réalisation du menu ainsi que du service à table. La section salle s’était également chargée de la mise en place des tables et des chaises dans le réfectoire du home pour recréer l’ambiance d’un restaurant éphémère. Tous les élèves avaient revêtu leur uniforme pour l’occasion afin d’offrir une vraie prestation hôtelière aux résidents.

Pendant que les élèves de la section hôtelière servaient les résidents capables de se prendre en charge seuls, les élèves de la section aide-familial.e aidaient le personnel soignant au service des repas en chambres.

Tout le monde a mis la main à la pâte pour que ce projet soit un succès ! Le jour J, le camion réfrigéré du CTA (Centre de technologies avancées de l’IEG) est venu livrer la nourriture pour respecter les normes d’hygiène. Une pièce avait été mise à disposition de l’école pour réaliser le dressage des assiettes. Au total, une petite centaine de repas a été servie ce jour-là.

Le menu suivant a été concocté : une mise en bouche suivie par une assiette anglaise et un cappuccino de bisque de crevettes, des scampis à la diable avec des frites comme plat principal, une assiette de fromages et un gâteau au chocolat en dessert pour clôturer ce festin. C’est la section boulangerie-pâtisserie de l’Institut Émile GRYZON qui a fourni les petits pains briochés aux noix accompagnant les fromages et réalisé le dessert.

Ce magnifique repas était accompagné d’un accord mets-vins choisi par l’école également.

Elias Klonaris, professeur en charge des cours pratiques et technologiques de cuisine de collectivité ainsi que des OBG (options de bases groupées) au 3ème degré à l’IEG nous confiait : « Pour les résidents, quand il y a des frites, c’est la fête !… Les élèves ont été chaleureusement remerciés… Ils se sont retrouvés dans un monde qui n’était pas le leur mais leur feedback était positif… Les résidents avaient toujours une petite blague pour eux… Nous avons partagé un moment de pur bonheur ! Nous avons été félicités et remerciés, ça a été une magnifique expérience ! Si on doit la renouveler ou la pérenniser, je continuerai à en faire partie, je me suis proposé. Je suis professeur au free-flow donc les grandes quantités, cent couverts, ne représente pas grand-chose pour moi et mes élèves. Donc l’idée était, si on passait les cent couverts, peut-être que des classes de cuisine traditionnelles auraient pu être mises en difficulté, ce qui n’a pas été le cas. Le travail fourni par mon collègue Olivier Masset et ses élèves de 4ème année Technique section Hôtelier-Restaurateur a été admirable ! Mais je venais en support « grande quantité » et ça a fonctionné à merveille ! Les élèves se sont sentis très impliqués, ils ont fait preuve de beaucoup de gentillesse et d’initiative. C’était un magnifique projet ! Tout le monde s’est senti très impliqué émotionnellement ».

Autrice : Catherine Thiry